Кулинарный сайт

Для трех пицц размером 30 сантиметров:

Мука высшего сорта - 500 грамм

Дрожжи - 1 пакетик (смотрите на упаковке, чтобы они были расчитаны на 500 грамм муки)

Сахар - 2 чайные ложки

Крупная нейодированная соль - 2 чайные ложки

Вода теплая - 375 мл (температура должна быть от 30 до 36 градусов)

Томаты в собственном соку - 1 банка 400 гр. (у меня - сливовидные без кожицы)

Чеснок - 1 крупный зубчик

Базилик - 2 веточки (можно взять 4 веточки и для соуса использовать только стебли)

Крупная нейодированная соль - щепотка

Свежемолотый черный перец - щепотка

Начинка:

Сыр Моцарелла - 200 грамм (у меня специально для пиццы)

Сыр Чеддер - 100 грамм

Сыр Дорблю - 100 грамм

Сыр Пармезан - 100 грамм

Базилик - листья от четырех веточек

Острый, но не очень красный перец - пол стручка (говорят, итальянцы в этом рецепте не используют перец)))

Оливковое масло Extra Virgin для полива пиццы сверху.

Способ приготовления:

   "Правильная" температура в печи для пиццы должна быть около 400 градусов по Цельсию. Так как домашние духовки не могут настолько нагреться - нагревайте до максимальной температуры. У меня это 275 градусов.
   Заранее растворите в воде сахар и дрожжи - пусть постоят минут десять. Просейте муку через сито вместе с солью. В качестве разделочного пространства я использую кухонный стол.
   Сделайте посередине муки колодец, причем довольно большой - сантиметров 15 в диаметре.
   Залейте воду с сахаром и начавшими бродить дрожжами в колодец.
   Начните вилкой замешивать тесто, понемногу забирая муку со стенок внутри колодца.
   Замешивайте до тех пор, пока не образуется достаточно густое тесто, не растекающееся в стороны.
   Теперь начните замешивать тесто руками. Добавляйте муку. У меня ушло еще дополнительно грамм 50 муки. Вымешивайте тесто очень хорошо. Растягивайте тесто и снова складывайте. Вымешивайте тесто около 10 минут.
   Когда тесто уже будет легко отлипать от рук, сформируйте из него шар.
   Посыпьте мукой тесто, уберите его в емкость и накройте пленкой.
   Для экономии можно использовать пакет, в котором принесли продукты из магазина. Главное, чтобы не было сквозняков. Отставьте в сторону на 30 минут.
   Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.
   Достаньте тесто. Отделите от него третью часть. Остальное вновь прикройте пленкой.
   Сформируйте из куска теста шар. Не бойтесь выбить весь воздух - мы еще дадим тесту постоять.
   Скалкой или руками раскатайте тесто до толщины около половины сантиметра. Если тесто вновь сжимается - оставьте его в покое на 10 минут, затем повторите попытку.
   Если вы умеете подкидывать тесто с раскручиванием его - сделайте эту процедуру. Подкидывание делается для того, чтобы края блина были утолщенные и начинка (равно как и соус) не слетели мимо пиццы.
   Посыпьте форму для пиццы мукой или манкой. Используйте тонкостенные формы - иначе вы не получите замечательную зажаристую корочку.
   Выложите тесто в форму. У меня форма круглая, поэтому довольно легко придать ей довольно правильные очертания.
   Теперь подготовьте сыры и другую начинку. Порежьте Дорблю тонкими ломтиками.
   Натрите Моцареллу на крупной терке.
   Попробуйте натереть Чеддер на крупной терке. Если не получится - просто нарежьте соломкой.
   На мелкой терке натрите Пармезан.
   Еще раз говорю, что у меня неострый острый перец, поэтому я использовал весь перец для приготовления трех пицц. Соответственно для одной пиццы - третья часть перца (без семян).
   Выложите третью часть соуса посередине пиццы и распределите его так, чтобы по краям пиццы осталось свободное пространство около сантиметра.
   Разложите равномерно третью часть Дорблю.
   Посыпьте сверху Чеддером.
   Выложите Моцареллу, ее должно быть в два раза больше.
   Разложите колечки перца по пицце.
   Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте в самый низ решетку. Когда печь прогреется - поставьте на решетку пиццу. Выпекайте 7-10 минут (у меня - около 12 минут). За 3 минуты до конца запекания, посыпьте пиццу Пармезаном. Когда сыр подрумянится и снизу пиццы появится аппетитная корочка - снимайте пиццу с огня. Выложите пиццу на блюдо и полейте слегка оливковым маслом. Поперчите пиццу и положите свежие листья базилика.
   Важно! Пиццу надо разрезать в горячем виде. Сыры можно использовать и другие, только не рекомендуют использовать вместе сыры с плесенью и козий сыр. Старайтесь не разнообразить сильно начинку, иначе вкус ингредиентов потеряется.