Грибное ризотто с рыбой - 27 Ноября 2011 - Кулинарный сайт

Главная » 2011 » Ноябрь » 27 » Грибное ризотто с рыбой

13:45 Грибное ризотто с рыбой
Грибное ризотто с рыбой Ингредиенты: Рис 40 г. Лук-шалот 10 г. Куриный бульон 120 г. Вино 30 г. Сахар 40 г. Бальзамический уксус 50 г. Сливочное масло 10 г. Дорадо 140 г. Рыбный бульон 50 г. Шампиньоны 20 г. Сок лайма 5 г. Приготовление: Ризотто Лук шалот нарезать мелким кубиком. Оливковое масло налить в сотейник и разогреть. Закинуть туда ризотто и лук, обжарить и налить куриный бульон и вино. Добавить немного грибного отвара, довести до полуготовности, посолить. Соус 1 Бальзамический уксус смешать с сахаром и выпарить, до уменьшения массы в 2-3 раза, затем частями ввести сливочное масло и размешать венчиком до однородной массы. Белые сухие грибы перемолоть в пудру и просеять. Грибы промыть и обсушить. Соус 2 Приготовить рыбный бульон. Овощи и рыбу, кости и голову, обжарить в сотейнике. Добавить ледяной воды, варить, довести до вкуса. Рыбный бульон процедить, прогреть и ввести сливочное масло, но не кипятить. Добавить сок лайма и довести до вкуса. Грибы обжарить в сотейнике с добавлением бульона. Процедить. Затем в другой сотейник налить чистый процеженный бульон, отваренные грибы и заготовленное ризотто. Ризотто довести до готовности. Подача без рыбы Ризотто выложить на тарелку, красиво полить соусом 1, посыпать пармезаном или пластинами сыра и украсить зеленью. Немного посыпать грибной пудрой. Подача с рыбой Дорадо с кожей без костей порезать треугольником, сделать надрезы на коже, посолить и поперчить, обжарить (можно с раздавленным чесноком и тимьяном). На тарелку выложить ризотто с грибами в сервировочное кольцо и утрамбовать (можно выложить в треугольную форму, слегка подморозить, чтобы ризотто держало форму и обжарить с 3 сторон до образования колера). На ризотто выложить кнедлик из сливок и украсить пластинками пармезана. Рядом горкой выложить обжаренную рыбу, вокруг полить соусом 2, посыпать каперсами и украсить веточками тимьяна. Тарелку украсить соусом 1 и грибной пудрой.
1 2 3 4 5 Категория: Гарниры \| Просмотров: 637 \| Добавил: Admin \| Рейтинг: 0.0/0